像刚才一样，杨怀仁又👴🍈🆋对大煮干丝这道菜侃侃而谈，🍡说完又是得到一片恭维之声。
杨怀仁对这些拍马屁的话还是有些免疫力的，自然不🍡会信以为真或沾沾自喜，但四位黄金楼的大厨对他的钦佩之情，那🗟就更加真诚了，得到同行的认可，杨怀仁还是很高兴的。
其实像大煮干丝这道🂋🍐菜，他以前🟣🟁🚈都没正儿八经做过，只不🗦过从老爹那里曾经学过制作的方法和步骤而已，所以了解的比较多。
后世的菜式处🃁🔲理肯定是比眼下要成熟许多的，杨怀仁对这道菜制作过程中一些细节的描述，确实让黄金楼的大厨惊为📉🙅🇽天人。
甚至他们从师父那里学了这道菜来，其中一些细节上的处理手法，师父当初只告诉他们必🔦须这么做，但究竟为什么要这么处理，他们也还没🁺有想明白，只是机械的遵守着🗑🚹😔整个制作的流程罢了。
如今听杨怀仁给他们一一解释，他们才渐渐懂了一些厨艺中🕴🍸🌺的处理手法对菜的味道的影响，♁竟有茅塞顿开之感，怎么能不对杨怀仁推崇备至呢？
第三位厨师已经♲🌒⚈急不可耐了，他站出来，有些激动地说道，“小底做了拿手的一道扬州名菜盐水鹅，还望王爷能细细品鉴一番。”
赵献球很自然地又把盐水鹅送到杨怀仁面前，依旧是装在一只🀫小碗里。
对于这种盛菜的方式，杨怀仁一开始只是觉得好奇，还没想🕴🍸🌺明白为何这些才不⚞装在大盘之中，而是装🎨在小碗里。
但慢慢的，他有点想明白🍒了，除了用小碗装菜精致美观的因素之外，这也😍⛮🝴许跟江南百姓的饮♁食习惯有关。
尽管从北宋开始人们吃饭的习惯已经渐渐从分食发展到围食了，但在江南，讲究👣📜的文人们，还有那些富人们，即便是在摆宴设酒的时候，仍然保留了分食的习惯。
这种围食和🗤分食相结合的🍒习惯，确实显得文雅，也更加卫生，酒楼里上菜的时候，一些北方的官府菜系的菜式，或者有些菜式因为要保持原来的形状必须要摆在大盘中之外，很多精致小菜都是盛在小碗中上菜的。
享用这📮🞍💻些小菜的时🂽候，大家一人一碗，公平公正，还可以慢慢品味。
说起盐水鹅，让杨怀仁第一个想到的，是此时江南人的饮食🕴🍸🌺习惯，比🆙🏽北方人在取材上显得丰富了不少。
最明显的，🗤是肉菜的种类相对多一些，制作方式上也多种多样，或者更直观一点说，长江中下游💦🔊的百姓吃的肉菜似乎更多，也更加喜欢吃的油腻一些。
但🝠🌥这种油腻，也不是单纯的油腻，有些菜确实又油又腻，但有些菜则经过了厨子们巧妙的处理，变得油而不腻起来。
杨怀仁就记得他刚🂽刚🂋🍐下船，往漕运衙门走的时候，就有一些码头上的力工和船工蹲在路边吃饭。
他们的饭食非常简单，一碗米饭，上边一块白腻腻的猪油，再撒上些许虾皮或剁碎了腌菜🔦，就是一顿非常好的饭食了。
热腾腾的米饭，热气把覆盖在米饭上的猪油蒸软蒸化，然后融🀫入到了米饭当中，对于普通百姓来说，这种猪油泡饭吃📉🙅🇽起来确实很香，又管饱又解馋。
此时的淮扬菜中的一些肉菜，在选材上也显得相👍🇧对油腻一些，像前边的🝞拿到狮子头，开口吃下去非常美味，嚼起来的时候，食材中的肥猪肉那种滑腻的口感还是很明显的。