今天没能写完，明天上午更替，抱歉。
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美酒之乐
我惟一一次看到你欢欣雀跃……是我们品尝那红酒的时候，你可记得？你忘却了⚿你所有的哀伤……那一晚，我们欢笑，我们畅谈……
——弗朗西斯科?达梯尼（frai）致赛尔劳🃒🗍🚚?马泽（seroazzei），约00年
尽管上流社会花在面包上的预算比例并不太高，🃒🗍🚚不过，宫廷的御厨房里仍然烤着飘香的面包，就像农民们也自己烤制面包一样。关于烤面包，普拉蒂纳有如下建议
我建议所有的面包师傅这样烤面包面粉需选择小麦粗粉，精研后，经优质的筛网过筛，置于装有温水的面包烤盘中，然后像意大利的费拉里（ferrari）人那样撒上盐。添加适量酵母后，放置于任何一处你能找到的潮湿的地方令其发酵。这样制作面包简单易行，惟一需要注意的是，酵母的用量一定要适中。过多，烤出来的面包会带酸味；过少，面包成品不会蓬松，而且难以消化也不利于健康。面包需要经烤炉仔细烘焙，最好多花些时间；千万不要一天烤制过多，因为只有用新鲜的面粉🗼♗🈣制作的面包才是最营养的。
上面提及的面包与酒类的预算数据🚛🔃并不适用🜝🃇🕩于“面包搭配品”（panagiu）（那些使饮食结构多样化的其他杂食）。社会地位低下的牧羊人在这方面只花费其食物总开销的百分之十四，而管理他们的监工们则会花费接近百分之四十。“简而言之，面包在社会下层人民的饮食结构中占着日益显🎇著的比例，”格里科写道，“相反，这一比例随着社会等级的升高而减少。”
不同于啤酒，葡萄酒一直被视为贵族的饮料。饮用水的地位最低。有个故🈚⚞💝事这样讲到🙷🎿🖶，一位旅人在埃米利亚（eilia）省向当地农民讨口水喝。“♽🍻🍔我的先生，”那位好心的农民答道，“水啊，连栅栏都会被它侵蚀，不过你要葡萄酒的话，我倒是乐意给你一点。”
自意大利文艺复兴时期起，人们开始赋予葡萄酒更多的含义，而不再只是将它作为搭配面包的饮料。罗伊?斯特朗（r）解释道“现在，人们会精心挑选不同的葡萄酒来搭配各种菜肴——度数低的白葡萄酒配开胃菜，红葡萄酒配烤肉，浓烈致醉的葡萄酒则用来配甜点。”当然，不同阶层的人们选用不同品质的酒。农民们就只好凑合着饮用廉价酒，这种酒的原料是经压榨的残余葡萄，而初榨后的原汁用来制作专供上等阶层享用的高档酒了。“人们根据🔔⛼自己的社会地位、职业、年龄和体质来选择相应的葡萄酒。”美食史学家奥迪尔?雷东（odileredon）这样写道。白葡萄酒和干红葡萄酒更适宜于上流阶层，因为它们更具“精致”“柔和”的口感；红葡萄酒则适宜于体力劳动者，因为它营养丰富，而且“正好”价格低廉。当时人们还经常用水来稀释葡萄酒，借以增添分量和降低酒精含量。
用途多多的葡萄藤
就算不是在全意大利，只是👙在托斯卡纳，无与伦比的葡萄藤正是当地最有价值的实用品。葡萄藤有如下用处其果实可以榨汁制作美酒；其枝条可以绑成小捆作柴火；其⚻🖪🕚枝叶可以喂牛，而葡🙷萄核可以喂鸽子。
——罗🆉🍯伯特?达灵顿（rober🚛🔃tdallgton）爵🄠⚩🔆士，0年
达?芬奇就很认同经🌈☬稀释的酒?他在笔记中写道“饮酒需[加水]稀释，每口仅小🈸啜，饭间空腹莫饮用。”这样看来，达?芬奇此人性格温和，并非酒徒。
意大利的香料贸易
意大利的香料贸易
让-路易?弗兰德林（jea🂮💇n?louisfndr）有这样一段评论“在欧洲历史的漫漫长河中，香料的重要性在十四、十五及十六世纪到达了顶峰；也是在那段时期，因为其种类众多、使用频繁以及用量较大，香料在烹饪中的作用比在其他时期表现得更为突出。”威尼斯共和国是参与香料贸易的主要城市国家。十一世纪，威尼斯制造的船舰载着东征的十字军抵达了圣地巴勒斯坦，返航时，这些船只装载了于亚历山大港购买的大量胡椒及其他香料。其中，光一只从亚历山大港归来的大型威尼斯船就可以带回价值二十万⚸🖏👬达卡特的香料，而威尼斯香料贸易一年的总额估计可达上百万达卡特。
因此，🆉🍯威尼斯是当之无愧的香料贸易中心，而随着欧洲每年进口超过六百五十万磅的胡椒，胡椒成为香料之王。虽然贸易中所涉及的香料并非胡椒一种，但是胡椒的进口量占所有进口香料总量的一半以上。没有任何一种其他的香料价值可以超过胡椒的十分之一。为什么人们如此钟爱胡椒呢？亨利?霍布森（henryhobson）如🁌🄔此解释“在当时，欧洲人保存食物最常使用的方法是盐渍，而除胡椒以外，没有别的香料可以与以大量食盐腌制的肉类相搭配。盐和胡椒是肉食性的人类与饥饿抗争的🞟🕛利器，特别是于航海之中或者在庄稼歉收的饥荒之年。”
味道浓烈的完美酱汁
制作味道浓烈的酱汁，你需要丁香、肉桂皮、小豆蔻（cardao），以及在热炭之上加热过的榛仁（加热后的榛仁轻擦即可去皮）；还需要少许去皮的面包和糖。将如上配料混合起来轻轻捣碎，再加上醋，这样就做出了适合搭配所有烤肉料理的完美酱🎟汁。