招聘公网>穿越>四合院:傻柱开局,复制顶级厨艺 > 第3章 柱子第一次下厨
     

    后厨,何雨柱脸上没有一丝慌乱。

    动作也是一副娴熟的模样。

    他先是将鸡脯肉去皮,剔筋,切片。

    桂鱼肉削成片,鲜笋尖肉削皮去筋皮切片,都投入沸水锅中烫透,捞沥水。

    烫水的同时,快速做鸡蛋清,精盐,淀粉调成蛋清浆。将鱼片,鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。

    炒锅上火烧热,熟猪油炒化,把烫好的鱼片,

    和鸡片分别放入温油内拨散,滑透,沥去油。

    另起锅放入鸡汤,调和口味后,

    将滑好的鱼片,鸡片和笋片放入汤内,汤微微有点沸时加入料酒,

    旺火加大,在火候到位的时候,加勾芡,淋入鸡油,收汁。

    盛盘后,香糟味溢满了整个后厨。

    何雨柱看着满意地点了点头,喊了服务员上菜。

    等人离开之后,这才感受到了内心有一丝丝的紧张。

    也不知道这口味怎么样,和自己老爹何大清做的是否一样。

    ……

    没一会儿,李帮厨才一副如释重负的表情,从茅房出来了。

    他踱步到了后厨,见何雨柱一个人站着,忍不住问道:“柱子,你喊师傅了吗?”

    何雨柱诚实摇头,“没找到人。”

    这一刻,李帮厨脑中闪过不好的念头,他一个没有站稳,差点摔倒。