店小二听杨怀仁要自己亲自下🌕⚤📚厨做菜吃，心中觉得好笑。
这客栈虽然不是正经客栈，可这些年来来往往的客人也不少，就🙭算客栈里的吃食再难以下咽，旁人也只不过是凑合填饱一下肚子也就算了，哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的？
这种事没有先例🈞⛅，店小二无奈的苦笑，只好请来了🍷🌯🂨掌柜的。🆑
大胡子掌柜也觉得好笑♩🖌，这要换了城里的酒楼，⚋🏳杨怀仁这种要求就是砸人家的招牌，店里的厨子不跟你急了才怪。
不过这客栈本就不是正经做客栈生意的，厨子也是胡乱找来🆑的，听了这要求也不是很在意，大胡子掌柜也没特别生气，觉着反正明天你就是个死人了，满足你一个要求，也算是积德行善了。
店小二领着杨怀仁来到了院中的后厨，这后厨十分简🁶🏪陋，比普通百姓家里的厨房也🄞⚕👔好不到哪儿去，除了🂼🔉两个灶头和一个案台，其他的地方都乱糟糟的。
杨怀仁先稍微情理🆟🐷🄣了一番，只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼，灶头旁边一个盐罐，却没看到其他的调料，他只好跟站在门口看着他的客栈的厨子问道“敢问两位这厨房里调料放在哪里？”
厨子叉手站着，🈞⛅也不动弹，抬头示意了一下杨怀仁的头顶上。
杨怀仁抬头一看，房梁上挂着几根绳子，绳子下边🍷🌯🂨挂着几个竹篮，竹🁞篮里是些干菜和几样😣常见的调味料。
材🗞🜯🅩料是少了些，不过倒♩🖌是有醋有糖，杨怀仁觉得做一道糖醋鱼还是刚刚够了。
他从腰间掏出了自己的特制的厨刀，撸起了袖子，从木盆冰🆑凉的水里抓🇬🛧了一条新鲜的足有六七斤重的大草鱼出来。
鱼儿摔在砧板上，杨怀仁左手按🍵🌝⛰住鱼头，右手熟⚋🏳练的给鱼儿去鳞。
转眼之间，“擦擦擦”几十下，草鱼的一面已经挂了个干净，让🙭在他身后观看的厨子和小二惊讶地睁大了眼睛。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍，又抛开了鱼腹，刀法柔顺的沿着鱼腹臂内转了一圈，便把鱼📯内脏清理了干净。
杨怀仁把处理好🈞⛅的草鱼清洗了一下，重新🐄☾清理了砧板，又🝚🜰开始对鱼肉进行处理。
他先把草鱼平放，把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边，然后从鱼的背部中线部分下刀，沿着鱼骨刺平切了进去。
当刀刃切到鱼脊骨的时候，微微将刀尖轻轻向上挑起，让鱼脊骨🙭和鱼肉完全分离，然后从另一面用同样的方式下刀🄼🂻，两大片鱼肉片便和鱼骨完⛂全分开了。
掀开两块鱼肉，把鱼脊骨从鱼尾处切了下来，这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼，那面取下来的鱼骨完好无损，鱼脊⛎🙒骨上非常干净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只有薄如纸的一层🉑🆦鱼肉，表面也十分光滑。
鱼🗞🜯🅩骨和鱼头先放在一边，杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接🝚🜰的鱼肉鱼皮在下平放在砧🄞⚕👔板上。
先用手捋顺了鱼肉的纹理，然后从鱼尾处横下下刀，刀和鱼肉的平面差不多是30度角斜切进去，刚好切到鱼皮的时候收刀，鱼肉完全分开，而鱼皮却毫无损伤。